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题名/责任者:

挂面生产工艺与设备/陆启玉编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-122-00617-2/CNY26.00

载体形态项:

356页;21cm

个人责任者:

陆启玉 编著

学科主题:

挂面-生产工艺

学科主题:

挂面-生产设备

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书较详细地介绍了挂面生产的原料、辅助原料、食品添加剂，重点介绍了挂面生产原理、生产工艺、主要生产设备、新技术的应用以及生产中常见技术故障和解决方法，较为全面地介绍了挂面新产品开发等。

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