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题名/责任者:

香草研究家的隐味餐桌:香草、香料气味转译提案 色香味俱全的迷人料理日常/蓝伟华著 璞真奕睿影像摄影

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020.12

ISBN及定价:

978-7-5184-3210-3/CNY69.00

载体形态项:

166页:彩图;24cm

并列正题名:

Herbs spices

其它题名:

香草、香料气味转译提案 色香味俱全的迷人料理日常

个人责任者:

蓝伟华 著

团体次要责任者:

璞真奕睿影像 摄影

学科主题:

香料-菜谱

中图法分类号:

TS972.12

出版发行附注:

中文简体版2020通过成都天鸢文化传播有限公司代理, 经城邦文化事业股份有限公司 (麦浩斯出版) 授予中国轻工业出版社有限公司独家发行

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

蓝伟华, 对于食物充满热情, 喜欢挖掘料理之所以美味的答案。从小时候翻阅日本漫画学烘焙, 到现在以收藏古董食谱为乐。

提要文摘附注:

气味是打开美味之门的“钥匙”, 人类眼睛看到一道食物, 气味窜进了鼻腔、进入了脑海, 以往的气味经验便呈现出盘中多元的食材组合、可能的料理手法, “好吃”二字即刻在脑海中浮现。所以, 让好的气味转移到料理之中非常重要。香草、香料更是提供精致气味的重要食材, 让料理充满多层次的味道变化。本书将香草与香料的运用分为五个篇章: 直接法、粉末法、浸泡法、烟熏法与饮品应用, 详细叙述如何将气味运用并转移到料理中, 让餐桌上的佳肴更美味。

使用对象附注:

烹饪、美食爱好者

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