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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

舌尖上的盐/徐格林著

出版发行项:

北京:生活·读书·新知三联书店,2019.4

ISBN及定价:

978-7-108-04301-6/CNY39.00

载体形态项:

427页:图, 摹真;21cm

并列正题名:

Tastes of salt

丛编项:

舌尖上的科学文丛

个人责任者:

徐格林, 1968- 著

学科主题:

食盐-普及读物

中图法分类号:

TS364-49

责任者附注:

徐格林, 男, 1968年生, 山东菏泽人, 毕业于第四军医大学。南京大学医学院教授, 博士研究生导师, 主要从事脑血管病方面的临床和科研工作。

提要文摘附注:

本书从生理学角度阐释盐产生美味的机制, 从进化论角度探究人类嗜盐的根源, 从心理学角度剖析人类喜好高盐食物的动机, 从食品工业角度论述盐增加食品安全的作用, 从文明发展史角度探究人类盐喜好的可变性。内容以研究为依据, 行文以科普为基调, 辅以适当图表, 杂以历史典故, 力求在保持科学性和实用性的同时, 提升趣味性和可读性。

使用对象附注:

大众读者

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