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题名/责任者:

食谱书中绝不会告诉你的烘焙蛋糕的奥秘/(日) 相原一吉著 张岚译

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2019.4

ISBN及定价:

978-7-5591-1047-3/CNY39.80

载体形态项:

239页:图 (部分彩图);22cm

个人责任者:

相原一吉, 1952- 著

个人次要责任者:

张岚 译

学科主题:

蛋糕-烘焙-问题解答

中图法分类号:

TS213.2-44

出版发行附注:

本书由日本讲谈社正式授权

责任者附注:

相原一吉 (Kazuyoshi Aihara), 1952年生于日本东京。毕业于日本香川营养专门学校制果专业, 之后在已故宫川敏子老师主创的瑞士·法国西点研究所担任助手的工作, 积累了丰富的工作经验。宫川敏子老师在日本开创了欧洲家庭西点研究的先河, 并为西点普及做出了巨大贡献。

提要文摘附注:

本书分为三章, 详细讲述了点心制作的基本技术, 面团的制作技巧和各种糕点制作理论。以科学的方法阐述了制作糕点中遇到的问题, 并针对问题给出准确的答案和解决方法。

使用对象附注:

适合新手阅读, 是一本糕点制作答疑解惑的工具书

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