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- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理/李勇平编著
- 版本说明:
- 第6版
- 出版发行项:
- 大连:东北财经大学出版社,2021.2
- ISBN及定价:
- 978-7-5654-4078-6/CNY39.00
- 载体形态项:
- 256页:图;26cm
- 丛编项:
- 21世纪新概念教材.“换代型”系列
- 丛编项:
- 高等职业教育旅游与酒店管理专业教材新系
- 个人责任者:
- 李勇平 编著
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 国家文化产业资金支持媒体融合重大项目 上海市高校教学名师主讲课程教材 省级精品课程教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书共三编: 第一编餐饮概述中包含餐饮业概述, 餐饮企业的地位、任务和经营特点, 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责; 第二编餐饮服务中包含餐饮服务基本功, 餐饮服务方式, 餐饮服务环节; 第三编餐饮管理中包含菜单的筹划、设计、制作与实施, 餐饮原料的采购、验收与储存管理, 餐饮产品的生产管理, 餐饮销售管理, 餐饮服务管理。
- 使用对象附注:
- 餐饮业相关专业人员
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