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题名/责任者:

怎样开正宗川菜馆/晓书, 郑兴生主编

出版发行项:

成都:四川科学技术出版社,2004

ISBN及定价:

7-5364-5372-8/CNY19.00

载体形态项:

297页;24cm

个人责任者:

晓书 主编

个人责任者:

郑兴生 主编

学科主题:

餐厅-商业经营

学科主题:

餐厅

学科主题:

商业经营

中图法分类号:

F719.3

提要文摘附注:

本书比较全面介绍了开正宗川菜馆的一系列的基本知识，包括对正宗川菜馆的认识，开正宗川菜馆的准备工作、经营管理、服务管理、厨房管理、成本控制，特色营销以及传统典川菜和现代经典川菜菜式的介绍。

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