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题名/责任者:

食品雕刻与盘饰/主编何艳军, 陆海青

出版发行项:

合肥:合肥工业大学出版社,2022.06

ISBN及定价:

978-7-5650-5908-7/CNY39.80

载体形态项:

102页:彩图;26cm

丛编项:

基于“职业教育改革实施方案”和“提质培优”的烹饪品牌专业建设系列教材

个人责任者:

何艳军 主编

个人责任者:

陆海青 主编

学科主题:

食品雕刻-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.114

提要文摘附注:

本书以食品雕刻、盘饰制作为核心教学内容, 食品雕刻部分共5个项目, 19个任务 ; 盘饰部分共5个项目, 14个任务。本书根据烹饪专业学生的特点, 采用“项目任务式”的编写模式, 同时书中穿插食品雕刻与盘饰的相关知识、人文天地两个板块, 将职业素养和专业拓展知识有机地融入本书中, 以培养学生的职业素质、拓宽学生的知识面。通过学习本书的食品雕刻、盘饰制作, 能全面提高打荷岗位的工作能力, 展台、盘饰的设计与创新能力。

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