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- 题名/责任者:
- 现代主义面包.第1卷.历史与本源/(美)内森·梅尔沃德(Nathan Myhrvold)，(美)弗朗西斯科·米格亚(Francisco Migoya)著 (美)内森·梅尔沃德(Nathan Myhrvold)，美国烹饪实验室摄影小组(The cooking lab photography team)摄影
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-7846-7 精装/CNY6980.00(全6册)
- 载体形态项:
- 374页:图，照片;33cm
- 并列正题名:
- Modernist bread.History and fundamentals
- 个人责任者:
- (美) 梅尔沃德 (Myhrvold, Nathan) 著 摄影
- 个人责任者:
- (美) 米格亚 (Migoya, Francisco) 著
- 团体次要责任者:
- 美国烹饪实验室摄影小组 摄影
- 团体次要责任者:
- 《现代主义面包》翻译小组 译
- 学科主题:
- 面包-烘焙
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 题名责任附注:
- 本书题名页信息不完整，题名信息取自版权页及内页
- 版本附注:
- Phaidon Press Limited授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书共5章，包括面包的历史、面包师的微生物学、面包和健康、热和能量、食物和水的物理原理等内容。
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