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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

桂东南名菜名点/卢森专, 梁庆波主编

出版发行项:

北京:中国农业科学技术出版社,2021.1

ISBN及定价:

978-7-5116-5120-4/CNY49.00

载体形态项:

137页:图 (部分彩图);24cm

个人责任者:

卢森专 主编

个人责任者:

梁庆波 主编

个人次要责任者:

黄勤 参编

个人次要责任者:

谭伟先 参编

学科主题:

菜谱-广西壮族自治区

中图法分类号:

TS972.182.67

中图法分类号:

TS972.182

一般附注:

广西职业教育教学改革重点研究项目研究成果

责任者附注:

本书参编成员: 黄勤, 谭伟先, 陈静, 吕宇锋, 程立宏等

提要文摘附注:

本书较系统地介绍了桂东南特色菜的理论知识和基本操作技能, 包括培训指导、实训准备、实训流程、制作方法、操作关键等部分, 全书共两部分内容, 一是桂东南名菜, 包括28道菜的烹饪方法; 另一部分是桂东南小吃名点, 包括8道菜的制作方法。帮助学生在学习基本功与实践训练中, 掌握多项特色菜制作方法和技巧。

使用对象附注:

本书既可作为高职院校烹饪与营养膳食专业教材使用, 也可作为相关行业的岗位培训教材, 还可作为从事桂东南特色菜制作人员的参考用书

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