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题名/责任者:

烹饪工艺/主编赵品洁, 杨俊, 韦昔奇 参编苏立 ... [等]

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2021.9

ISBN及定价:

978-7-5689-2720-8/CNY49.00

载体形态项:

159页:彩图;26cm

丛编项:

职业教育烹饪专业教材

个人责任者:

赵品洁 主编

个人责任者:

杨俊 主编

个人责任者:

韦昔奇 主编

个人次要责任者:

苏立 参编

个人次要责任者:

刘向阳 参编

学科主题:

烹饪-方法-中等专业学校-教材

中图法分类号:

TS972.11

题名责任附注:

题名页题: 参编苏立, 刘向阳, 张伟强, 朱玉龙

书目附注:

有书目 (第159页)

提要文摘附注:

烹饪工艺是职业教育烹饪专业的一门主要专业课程。本书根据烹饪工艺的基本教学要求、职业教育最新教学要求, 采用项目驱动任务的模式进行编写, 主要涵盖刀工与原料成形, 烹饪原料初加工, 分档取料与整料出骨, 火候与油温, 原料的初步熟处理, 上浆、挂糊、勾荧、拍粉, 制汤, 调味工艺, 烹调方法, 配菜等内容。

使用对象附注:

本书可作为职业教育烹饪专业教材, 也可作为餐饮企业员工的培训教材

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