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- 题名/责任者:
- 现代厨房生产与管理/主编邵万宽 参编张荣春 ... [等]
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 南京:东南大学出版社,2023.1
- ISBN及定价:
- 978-7-5766-0289-0/CNY42.00
- 载体形态项:
- 255页:图;26cm
- 个人责任者:
- 邵万宽 主编
- 个人次要责任者:
- 张荣春 参编
- 个人次要责任者:
- 董在明 参编
- 学科主题:
- 厨房-管理-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.32
- 题名责任附注:
- 题名页题: 参编张荣春, 董在明, 陆理民, 吴伟志
- 书目附注:
- 有书目 (第255页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分十章, 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高职院校师生
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