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题名/责任者:

黄炽华经典广府菜技法/黄炽华著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5359-7764-9 精装/CNY148.00

载体形态项:

24, 179页:彩图;26cm

丛编项:

粤菜大师技法丛书

个人责任者:

黄炽华 著

学科主题:

粤菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.182

责任者附注:

黄炽华, 曾任佛山宾馆餐饮总监、禅城酒店副总经理、中国烹饪协会第三届理事、广东烹饪协会常务理事、佛山饮食同业商会第二届和第三届副会长、中国饭店协会全国名厨联谊会副会长等职务。

提要文摘附注:

本书精选了黄炽华 (华大厨) 88道经典广府菜代表作品, 囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、煀、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、焗、泡、浸等近20种烹饪技法, 图文并茂, 每道菜都有来源、特点、原料、调料、制作方法及技艺要领, 全是手资料, 充分展示华大厨平生厨艺的辉煌硕果, 同时也是对华大厨从业40多年以来广府菜技艺发展的一次重大梳理。

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