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题名/责任者:

粤厨宝典.1.菜肴篇/潘英俊著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2021.9

ISBN及定价:

978-7-5359-7646-8/CNY98.00

载体形态项:

438页:图;26cm

个人责任者:

潘英俊 著

学科主题:

粤菜-菜肴

中图法分类号:

TS972.182.65

中图法分类号:

TS972.182

责任者附注:

潘英俊, 早年在广州著名饭店烧卤部工作, 曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点, 对烧卤有精深研究。

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书主要内容包括介绍猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等兽类及禽类的菜式及其制作要点, 内容生动, 知识环环相扣。同时还讲述了个别菜式的历史、工艺等背景知识, 并配了大量的手绘图和实物图。作为资深粤菜大厨, 作者有丰富的实操经验, 长期潜心研究中华饮食文化, 对粤菜烹饪有独到见解, 并以原创手绘图将粤菜烹饪制作过程呈现出来。

使用对象附注:

大众读者

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