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题名/责任者:

腌制技术与实例/李建颖主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2005

ISBN及定价:

7-5025-7127-2/CNY29.00

载体形态项:

454页:图;21cm

丛编项:

果蔬花卉深加工技术丛书

个人责任者:

李建颖 (食品工业) 主编

学科主题:

腌菜-蔬菜加工

学科主题:

渍菜-蔬菜加工

学科主题:

腌菜

学科主题:

蔬菜加工

学科主题:

渍菜

中图法分类号:

TS255.53

提要文摘附注:

本书介绍了盐渍菜类、酱渍菜类、酱油渍菜类、泡酸菜类、糖醋渍菜类腌制加工的基本知识、基本理论和基本技术。

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