MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 中式面点技艺/主编任昌娟
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020.8
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3098-7/CNY42.00
- 载体形态项:
- 176页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 任昌娟 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-职业高中-中国-教材
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- 中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 中式面点制作基本功训练, 煮制, 蒸制面点的操作技能, 煎制, 炸制面点的操作技能, 烙制, 烤制和炒制面点的操作技能, 宴席面点设计及制作, 各区域风味面点, 创新品种操作技能, 西式面点等。全书共分为三个部分三个部分, 包括11章。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化, 课程内容与行业标准的“应知”“应会”相结合, 以满足职业岗位能力培养的需要。本教材是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课程配套教材。
- 使用对象附注:
- 中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业学生
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