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题名/责任者:

豆制品加工技术/赵良忠, 尹乐斌著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-28938-4/CNY59.00

载体形态项:

218页:图;24cm

个人责任者:

赵良忠 著

个人责任者:

尹乐斌 著

学科主题:

豆制品加工

中图法分类号:

TS214.2

提要文摘附注:

本书介绍了大豆原料加工特性、豆腐生产、豆腐干和腐竹生产、发酵豆制品生产、豆类饮品生产、豆制品质量控制、豆清发酵液生产、豆纤维休闲食品生产、豆制品工厂设计及应用实例。

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