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题名/责任者:

烹饪基本功/主编宁丰钧, 宁丰贤 参编黄明超, 陈洁

出版发行项:

重庆:重庆大学出版社,2021.8

ISBN及定价:

978-7-5689-2686-7/CNY35.00

载体形态项:

100页:彩图;26cm

丛编项:

职业教育烹饪专业教材

个人责任者:

宁丰钧 主编

个人责任者:

宁丰贤 主编

个人次要责任者:

黄明超 参编

个人次要责任者:

陈洁 参编

学科主题:

烹饪-方法-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.11

书目附注:

有书目 (第100页)

提要文摘附注:

烹饪基本功是职业教育烹饪专业的一门基础必修课程, 是中式烹调、中西式面点课程的基础。通过基本功一体化教学, 学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中, 理论与实训同步进行, 相辅相成, 每次学习完一个项目, 就能使烹饪技艺进一步提高。本书遵循科学性、实用性、先进性、规范性、以人为本的原则, 在编写过程中注重一体化教学的知识内容。本书主要内容包括: 抛锅基本功、刀工训练、面点基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作上承下接的教学模式, 让学生在学习的过程中, 既训练了基本功, 又学会了一些基本菜肴、基本面点的制作方法, 为整个烹饪学习打下良好的基础。

使用对象附注:

本书适合职业教育烹饪专业学生使用, 也可作为烹饪从业者的参考用书

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