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题名/责任者:

烹饪基本功实训教程/李庆主编

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2025

ISBN及定价:

978-7-5763-5005-0/CNY89.00

载体形态项:

258页:图;26cm

个人责任者:

李庆 主编

学科主题:

烹饪-方法-教材

中图法分类号:

TS972.11

提要文摘附注:

本书共分为六个项目，主要包括对学生烹饪勺功、刀法、原料成型、食品雕刻、调味、拼盘与菜品盘饰等基本功的一体化教学，使学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中，理论与实训同步进行，相辅相成，从而促进学生烹饪技艺进一步提高。

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