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题名/责任者:

香辛料生产工艺与配方/徐清萍, 张靖楠编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021

ISBN及定价:

978-7-5180-8737-2/CNY49.80

载体形态项:

354页:图;21cm

丛编项:

食品精选配方与工艺

个人责任者:

徐清萍 编著

个人责任者:

张靖楠 编著

学科主题:

香料-食品添加剂-生产工艺

学科主题:

香料-食品添加剂-配方

中图法分类号:

TS264.3

书目附注:

有书目 (第354页)

提要文摘附注:

本书系统总结了香辛料的类别、常见香辛料、香辛料原料、香辛料成分及检测、香辛料生产工艺、香辛料生产设备、香辛料质量标准及在食品行业中的应用。本书着重介绍了70余种常用、常见香辛料的特征及应用, 系统全面地阐述了其基本性质、生产工艺、质量控制等相关知识, 以促进香辛料的应用及工业发展。

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