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题名/责任者:

图解日本料理刀工与四季料理/(日)野崎洋光主编 日料栈小圆译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5680-5819-3/CNY168.00

载体形态项:

303页;26cm

个人责任者:

(日) 野崎洋光 (1953-) 主编

个人次要责任者:

日料栈小圆 译

学科主题:

食谱-日本

中图法分类号:

TS972.183.13

中图法分类号:

TS972.183

版本附注:

由日本新星出版社通过Tuttle-Mori授权出版

出版发行附注:

本书限中国大陆发行

提要文摘附注:

本书以“刀”为切入点，打开了日本饮食文化的序曲。介绍了厨刀的使用，保养，鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。

豆瓣简介：