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题名/责任者:

楚菜论丛.第一辑/湖北楚菜研究院组编 卢永良, 姚伟钧丛书主编

出版发行项:

武汉:湖北科学技术出版社,2021.12

ISBN及定价:

978-7-5352-8765-6/CNY89.00

载体形态项:

401页:图;24cm

个人责任者:

卢永良 丛书主编

个人责任者:

姚伟钧 丛书主编

个人责任者:

邹志平 主编

个人责任者:

曾翔云 主编

个人责任者:

方爱平 主编

团体次要责任者:

湖北楚菜研究院 组编

学科主题:

菜谱-湖北省

中图法分类号:

TS972.182.63

中图法分类号:

TS972.182

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容包括: 楚菜历史源流、楚菜饮食风俗、楚菜传承创新、楚菜工艺探讨、楚菜产业发展、楚菜文化振兴、楚菜市场开拓、楚菜食材利用、楚菜烹饪教育、美食之乡建设、楚菜科学研究, 以及围绕楚菜的其他研究, 并含盖名特风味菜, 山珍海味菜, 淡水鱼菜, 畜类禽类菜, 菌蔬瓜果菜, 食雕冷拼, 点心小吃等各种门类。同时涉及楚菜的餐饮名器、名料, 名店, 名师, 名著等各种内容。全面展示了楚菜的历史, 支系, 特征, 为楚菜未来更好的发展提供了基础, 内容还包括了荆楚饮食文化, 荆南饮食特色, 襄郧饮食特色, 鄂州饮食特色, 汉沔饮食特色, 恩施土家族饮食特色, 荆楚传统风味小吃等。

使用对象附注:

菜谱相关研究人员

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