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- 题名/责任者:
- 甘薯膳食纤维知多少/木泰华, 马梦梅编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019.1
- ISBN及定价:
- 978-7-03-059380-1/CNY39.80
- 载体形态项:
- 48页:图 (部分彩图);21cm
- 丛编项:
- 甘薯营养成分与功效科普丛书
- 个人责任者:
- 木泰华, 1964- 编著
- 个人责任者:
- 马梦梅, 1988- 编著
- 学科主题:
- 甘薯-食品营养-介绍
- 中图法分类号:
- R151.3
- 责任者附注:
- 木泰华, 男, 1964年3月生, 博士, 博士研究生导师, 研究员, 中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家。马梦梅, 女, 1988年10月生, 博士, 助理研究员。
- 提要文摘附注:
- 甘薯中含有丰富的膳食纤维, 具有良好的物化、功能特性及生理活性, 可广泛应用于食品、保健品等行业中, 市场前景广阔。本书对甘薯膳食纤维的定义、构成成分、制备技术、改性技术及物化、功能特性进行概述, 并对甘薯膳食纤维在食品中的应用进行生动详细的介绍, 从而为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供技术支持, 这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要的意义。
- 使用对象附注:
- 本书可供高等学校和科研院所食品工艺学相关的本科生、研究生、企业研发人员, 以及爱好发、关注食品工艺学的读者参考