MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 中式烹调师.高级
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5167-5488-7/CNY60.00
- 载体形态项:
- 276页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 武国栋 主编
- 个人责任者:
- 于扬 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-职业技能-鉴定-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 国家职业技能等级认定培训教程·中式烹调师系列/吕新河总主编 国家基本职业培训包教材资源 国家级职业培训规划教材
- 题名责任附注:
- 中国就业培训技术指导中心组织编写
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了高级中式烹调师应掌握的技能要求和相关知识，涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容。
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