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题名/责任者:

吴氏中馈录:外四种/(宋) 浦江吴氏等撰

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5208-2226-8/CNY49.00

载体形态项:

102页;24cm

合订、合刊:

本心斋疏食谱 浦江吴氏

丛编项:

中华烹饪古籍经典藏书

个人责任者:

浦江吴氏 撰

学科主题:

食谱-中国-宋代-选集

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

本书是《吴氏中馈录》和《本心斋疏食谱》的合订本, 附郑望《膳夫录》、黄庭坚《食时五观》、虞棕《食珍录》、司膳内人《玉食批》也是宋代烹饪史料。《吴氏中馈录》收于元人陶宗仪《说郛》, 名为《浦江吴氏中馈录》。《绿窗女史》《古今图书集成》亦载。作者生平事迹不详。《吴氏中馈录》载录脯鲈、制蔬、甜食三个部分, 共七十多种菜点制作方法, 都是江南 (主要是浙江) 民间家食之法, 有些至今还在吴越江淮流行。《本心斋疏食谱》是素食菜谱, 一卷。被收入《百川学海》《丛书集成新编》。作者生平不详。原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编”。《四库全书总目提要》认为, 作者是一位名叫“本心”的老人, 编者陈达叟是其门人。“疏”通“蔬”, 指素食。所记二十个素食品种中, 原料备品七种, 菜品十三种。在对每一种菜品做简要介绍后, 都附有十六字的“赞”。对于今天仍有参考价值。所附《膳夫录》《食时五观》《食珍录》《玉食批》, 选自《古今图书集成》。所述食品名称及烹制法多不可考, 但也做了简单注释及译文, 为读者进一步研究提供方便。

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