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题名/责任者:

碳水的胜利:面包小史/(美) 威廉·吕贝尔著 龙权文译

出版发行项:

北京:中国工人出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5008-7918-3 精装/CNY58.00

载体形态项:

222页, [1] 页图版:图 (部分彩图);20cm

统一题名:

Bread : a global history

其它题名:

面包小史

丛编项:

食物小史系列

个人责任者:

吕贝尔 (Rubel, William) 著

个人次要责任者:

龙权文 译

学科主题:

面包-食品加工-历史-通俗读物

中图法分类号:

TS213.2

责任者附注:

威廉·吕贝尔, 食物历史学家、作家。

书目附注:

有书目 (第219-220页)

提要文摘附注:

本书是传统历史、文化历史、旅行见闻和烹饪书的创新组合。作者William Rubel从两万年前中东新月沃地农业区面包的诞生写起, 以推测21世纪文化力量和生物技术的进步对面包发展的影响结束, 向我们展示了小麦的普及是源于多么简单的选择以及千年来精英餐厅和白面包的联系。他甚至对面包的不同部分进行了分析, 例如面包皮和面包屑, 使读者能更好地了解他们所购买的面包。通过本书, 普通读者将会了解面包的历史以及全世界面包的不同形式, 面包师会了解到这项工艺的历史, 并得到新的启发。

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