MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 烹饪原料与加工工艺/蔡振林, 孙志义, 吴亚琼主编
- 出版发行项:
- 成都:电子科技大学出版社,2020.12
- ISBN及定价:
- 978-7-5647-8674-8/CNY69.80
- 载体形态项:
- 285页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 校企合作烹饪专业教材
- 个人责任者:
- 蔡振林 主编
- 个人责任者:
- 孙志义 主编
- 个人责任者:
- 吴亚琼 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-加工
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- “互联网+教育”新形态教材
- 书目附注:
- 有书目 (第285页)
- 提要文摘附注:
- 烹饪是具有广阔就业前景的高薪行业, 本书按照系统、实用、易学、易用的原则详细介绍了烹饪原料的相关知识, 及其初步加工工艺。本书分上、下两篇, 上篇内容涵盖烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、禽畜类原料、水产品类原料、果品类原料、调味和辅助原料等原料的基础知识; 下篇内容涵盖刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、分档取料与整料去骨、干货原料的涨发等原料的加工工艺。
- 使用对象附注:
- 本书可作为中、高职院校烹饪专业的教材, 也可作为科普读物, 供广大烹饪爱好者参考学习
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