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题名/责任者:

食品蛋白质科学与技术/李述刚，邱宁，耿放主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-061666-1/CNY76.00

载体形态项:

357页:图;26cm

个人责任者:

李述刚 (食品工程) 主编

个人责任者:

邱宁 (食品工程) 主编

个人责任者:

耿放 (食品工程) 主编

学科主题:

食品蛋白-研究

中图法分类号:

TS201.2

提要文摘附注:

本书共分十一章，分别为绪论、氨基酸基础、蛋白质基础、食品蛋白质纯化与制备技术、食品蛋白质理化分析技术、食品蛋白质结构分析技术、食品蛋白质组学技术、动物源食品蛋白质、植物源蛋白质、微生物源食品蛋白质、食品生物活性蛋白质与活性肽。

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