MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 食品化学/吴广枫, 赵广华主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2023.11
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-3123-1/CNY48.00
- 载体形态项:
- 229页:图;29cm
- 并列正题名:
- Food chemistry
- 丛编项:
- “大国三农”系列规划教材
- 个人责任者:
- 吴广枫 主编
- 个人责任者:
- 赵广华 主编
- 个人次要责任者:
- 李媛 参编
- 个人次要责任者:
- 梅晓宏 参编
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十四五”规划教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 本书参编: 李媛, 梅晓宏, 孙嘉笛, 王军, 杨栋等
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本教材系统地介绍了食品化学的基本概念和基本原理, 并通过案例阐述了食品化学基础理论在农食领域的应用。为便于读者更好地理解和掌握相关内容,本书采用二维码技术对重要知识点进行了扩充。全书共8章, 包括绪论、水和冰、碳水化合物、油脂、氨基酸和蛋白质、维生素和矿物质、食品色素和着色剂、风味物质。
- 使用对象附注:
- 本书可作为高等院校食品科学与工程、食品安全与营养、生物技术与工程等相关专业本科生的教材, 也可以作为研究生和相关专业科技人员的参考书
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