MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 烘焙原理/(美) 保拉·菲戈尼著 许学勤译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2019.5
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2131-2 精装/CNY158.00
- 载体形态项:
- 561页:图;27cm
- 丛编项:
- 焙烤食品行业培训教程
- 个人责任者:
- 菲戈尼 (Figoni, Paula) 著
- 个人次要责任者:
- 许学勤 译
- 学科主题:
- 烘焙-糕点加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 版本附注:
- 译自原书第3版
- 出版发行附注:
- 中文简体版经JOHN WILEY & SONS公司授权中国轻工业出版社独家全球发行
- 书目附注:
- 有书目 (第533-534页)
- 提要文摘附注:
- 本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述; 对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析; 提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题, 有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。
- 使用对象附注:
- 本书适用于糕点加工爱好者及工作者
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