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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品加工技术/张开屏, 张烨, 王凤梅主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2022.1

ISBN及定价:

978-7-5180-8630-6/CNY58.00

载体形态项:

424页:图;26cm

个人责任者:

张开屏 主编

个人责任者:

张烨 主编

个人责任者:

王凤梅 主编

个人次要责任者:

王丽敏 参编

个人次要责任者:

刘冰 参编

学科主题:

食品加工-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS205

一般附注:

“十四五”职业教育部委级规划教材

责任者附注:

本书参编: 王丽敏, 刘冰, 问亚琴, 李逢振, 杨希等

书目附注:

有书目 (第424页)

提要文摘附注:

本书包括肉制品加工技术、焙烤食品加工技术、乳制品加工技术、软饮料加工技术、果蔬加工技术、发酵食品加工技术和食品加工新技术, 共涉及7个任务模块, 每个任务以典型食品的加工生产为例, 介绍了食品加工生产的方法。内容包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个项目结束有专项实训, 以便于师生根据实际情况选择训练, 实现教、学、做一体化。

使用对象附注:

本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、食品生物技术等专业的教材, 同时也可供食品企业和行业的管理、技术人员参考

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