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题名/责任者:

鲜湿面工业化生产理论与技术/周文化，周翔宇编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-059521-8/CNY98.00

载体形态项:

258页:图，照片;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书

个人责任者:

周文化 编著

个人责任者:

周翔宇 编著

学科主题:

面条-食品加工

中图法分类号:

TS213.24

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

提要文摘附注:

本书以鲜湿面工业化生产关键技术为研究对象，介绍了鲜湿面工业化生产的意义、加工基本理论、加工工艺、加工关键技术、品质控制技术和玻璃化储藏及冷冻储藏过程中物性变化等。

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