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MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6

题名/责任者:
西餐烹调基础/范泽怀，韦昔奇，何丽均主编
出版发行项:
重庆:重庆大学出版社,2021.07
ISBN及定价:
978-7-5689-2824-3/CNY49.00
载体形态项:
156页:彩图;26cm
中图法分类号:
TS972.118
一般附注:
职业教育烹饪专业教材
提要文摘附注:
本书主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发点，在介绍西餐烹调基础知识的前提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练(西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作)和代表菜肴制作，让初学者很快了解西餐岗位的特点。
使用对象附注:
职业教育
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