MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/闫路娜，王英泽，李晨主编
- 出版发行项:
- 北京:北京师范大学出版社,2021.08
- ISBN及定价:
- 978-7-303-26450-6/CNY59.80
- 载体形态项:
- 344页:图;26cm
- 个人责任者:
- 闫路娜 主编
- 个人责任者:
- 王英泽 主编
- 个人责任者:
- 李晨 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育教材·食品科学与工程系列
- 提要文摘附注:
- 本书共分14章，包括糖类，脂类，蛋白质，核酸，酶，维生素、水及矿物质，生物氧化，糖类代谢，脂类代谢，核酸代谢，氨基酸代谢，物质代谢，现代生物技术在食品中的应用等内容。各章前均设置了“学习目标”，有利于学生提前明确章节重点及学习任务；各章末设有名词解释和复习思考题，有利于学生课后知识点的整理和复习拓展。附录中的常见生物化学名词缩写、食品生物化学相关参考网站等，更方便了互联网时代下的学生自主学习。
- 使用对象附注:
- 本书适用于食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工等专业本、专科生，食品领域相关专业的各类研究生、科研和生产一线的科技人员
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