MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 烹饪技术与营养/王美芹，王颂，吴彤主编
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5763-2432-7/CNY95.00
- 载体形态项:
- 254页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王美芹 (女， 1967-) 主编
- 个人责任者:
- 王颂 (营养学) 主编
- 个人责任者:
- 吴彤 (营养学) 主编
- 学科主题:
- 烹饪
- 学科主题:
- 营养学
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 中图法分类号:
- R151
- 提要文摘附注:
- 本书由绪论、技术篇和营养篇三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展以及中国烹任的特色与八大菜系；“技术篇”包括食材(分类、选购、保鲜与储藏)、烹任前处理(清洗、切配技术、保护性加工等)、菜肴烹任技术(热菜冷菜烹饪、制汤技术)、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹任储藏技术、膳食平衡与烹饪安全。
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