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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

面点工艺学/陈忠明主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社,2008

ISBN及定价:

978-7-5064-4762-1/CNY26.00

载体形态项:

240页:彩图;24cm

个人责任者:

陈忠明 (1957-) 主编

学科主题:

面食-中国-高等教育-教材

中图法分类号:

TS972.116

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材

提要文摘附注:

本书主要讲述面点制作的理论与实践知识，内容包括：面点制作的基本原辅材料、面点厨房设备与面点制作工具、面点制作基本技术动作、面团调制工艺、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等。

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