MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 中式面点工艺/王美主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-8579-1/CNY45.00
- 载体形态项:
- 235页:彩图;26cm+1光盘
- 个人责任者:
- 王美 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-职业大学-教材
- 学科主题:
- 面食
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- 全国高等职业院校餐旅类专业教改教材 中国烹饪协会职业培训指定教材 北京市高等教育精品教材立项项目
- 载体形态附注:
- 附光盘：ISRC CN-M12-04-0023-0
- 提要文摘附注:
- 本书共分为7章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。
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