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题名/责任者:

食品安全与质量管理学/颜廷才, 刁恩杰主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-122-26468-8/CNY39.80

载体形态项:

248页:图;26cm

个人责任者:

颜廷才 主编

个人责任者:

刁恩杰 主编

学科主题:

食品安全-高等教育-教材

学科主题:

食品-质量管理-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.6

中图法分类号:

TS207.7

一般附注:

普通高等教育“十三五”规划教材

提要文摘附注:

本书共13章，分别从食品安全和食品质量两方面展开。介绍了食品安全基本知识及食品安全控制技术和体系，食品安全毒理学评价与安全风险分析；食品质量与质量管理体系的基本理论和知识，食品企业现场管理与质量成本控制技术；最后介绍食品企业可能面临的危机及其应对措施。

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