MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 烹饪原料与加工工艺/赵竟翔主编
- 出版发行项:
- 东营:石油大学出版社,2018.09
- ISBN及定价:
- 978-7-5636-6210-4/CNY55.00
- 载体形态项:
- ;26cm
- 个人责任者:
- 赵竟翔 主编
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了烹饪原料基础知识，刀工工艺，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家畜类、家禽类、水产类烹饪原料与加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜等内容。本教材中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板块以培养学生的学习能力。增加了内容丰富的知识拓展，提高学生的学习兴趣，开阔学生的视野，为培养具有较高综合素质的人才打好基础。本书可作为职业院校烹饪专业的教材，也可作为餐旅系统职工的培训教材。
- 使用对象附注:
- 职业教育
全部MARC细节信息>>