- 题名/责任者:
- 食品化学/李红, 张华主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-9181-2/CNY78.00
- 载体形态项:
- 503页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李红 主编
- 个人责任者:
- 张华 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 河南省“十四五”普通高等教育规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书重点介绍食品化学的基础理论及相关的应用知识，主要包括食品的六大营养成分、色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性产生的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。
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