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题名/责任者:

食品包装传质传热与保质/卢立新等著

出版发行项:

北京:科学出版社,2021.3

ISBN及定价:

978-7-03-066656-7 精装/CNY198.00

载体形态项:

430页:图 (部分彩图);25cm

丛编项:

食品科学前沿研究丛书/总主编陈卫

个人责任者:

卢立新 著

学科主题:

食品包装-研究

中图法分类号:

TS206

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书包括三个部分。第一部分为包装传质过程及理论方法, 主要包括包装膜气体传质基础及包装内外气体交换理论、包装膜光阻隔理论、果蔬气调包装理论与设计、活性包装系统中活性物质释放与调控、包装材料迁移与物质吸附等。第二部分为包装传热过程及理论方法, 包括潜热型控温包装理论与设计方法、差压预冷果品包装等。第三部分为食品保质包装及货架期预测, 阐述食品包装货架期预测基础、食品水分活度/氧化/微生物生长控制的包装货架期预测。

使用对象附注:

可作为从事包装工程及其相关领域研究和应用的科技人员参考书, 也可作为包装工程及其相关专业的研究生课程教材

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