MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 中式烹调工艺与实训/主编刘致良
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:高等教育出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-04-057319-0/CNY39.00
- 载体形态项:
- 202页:图;26cm
- 丛编项:
- 旅游大类专业系列教材
- 个人责任者:
- 刘致良 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- “十三五”职业教育国家规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书分为两部分。第一部分为基础篇，以餐饮企业厨房生产一般工艺流程为出发点，介绍了中式烹调实务工作的基础知识；第二部分为实训篇，将基础篇中的理论知识点分解为可操作的实训项目。
全部MARC细节信息>>