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- 题名/责任者:
- 世界技能大赛烹饪 (西餐) 技术规范手册/中商技能世界技能大赛图书编委会编著 陈刚主编
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5208-2430-9/CNY139.00
- 载体形态项:
- 252页:彩图;26cm
- 并列正题名:
- World skills China
- 丛编项:
- 世界技能大赛备赛实战指导教材
- 个人责任者:
- 陈刚 主编
- 个人次要责任者:
- 汤仁杰 参编
- 个人次要责任者:
- 王辉 参编
- 团体次要责任者:
- 中商技能世界技能大赛图书编委会 编著
- 学科主题:
- 西式菜肴-技术规范-手册
- 中图法分类号:
- TS972.118-62
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 责任者附注:
- 本书参编人员: 汤仁杰, 王辉, 王达, 孟繁宇, 杨东升等
- 提要文摘附注:
- 本书作者是历届世界技能大赛烹饪 (西餐) 的专家组组长领衔, 带领几位资深专家、翻译, 根据备战世赛、评判世赛的实际操作历程, 囊括“世界技能大赛烹饪 (西餐)”项目的规则、规范、试题、作品及训练方案, 包括全面的西餐的要素与技法等西餐相关内容, 通过系统的学习, 可以使读者按照商业厨房的规则, 从订购食材、存储、准备、加工食材刀展示菜品的全流程, 在16个小时内准备4道16份高质量菜品, 包括汤、主菜、甜点, 不仅能更好的备战世赛, 更能很好的参加世赛, 赛出水平、赛出成绩, 还能系统的掌握西餐的制作要领和技巧, 成为高水平的西餐技术专家。
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS972.1/171 | 00748868 | 书库 (图书定位请点击这里) | 可借 | 书库 | |
TS972.1/171 | 00748869 | 书库 (图书定位请点击这里) | 可借 | 书库 |
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