- 题名/责任者:
- 小麦面食品加工理论与实践/李保云, 粱荣奇主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2023.1
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-2901-6/CNY38.00
- 载体形态项:
- 174页, [4] 页图版:图 (部分彩图);26cm
- 个人责任者:
- 李保云 主编
- 个人责任者:
- 粱荣奇 主编
- 学科主题:
- 小麦-食品加工
- 中图法分类号:
- TS211.4
- 一般附注:
- 普通高等教育“十四五”规划教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书详细介绍小麦面食品加工理论、简明实用和可操作性较强的面食制作实验指导, 适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践。该教材主要包括四部分内容: (1) 小麦和小麦面粉的基本知识 (包括小麦的起源、进化和传播; 我国的小麦生产与贸易; 小麦面粉的来源、加工和贮存; 小麦及小麦面粉中的营养物质等基本知识及原理) ; (2) 发酵食品 (包括面包、馒头、包子、比萨等) 的制作方法; (3) 非发酵食品 (包括面条、饺子、糯麦汤圆、蛋糕、曲奇饼干等) 的制作方法; (4) 中华传统面食文化和艺术。
- 使用对象附注:
- 本书适用于小麦面食品加工研究者
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