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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

高蛋白大豆加工与综合利用技术/主编程江华 编写人员徐雅芫, 钱坤

出版发行项:

合肥:安徽科学技术出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5337-8550-5/CNY23.00

载体形态项:

112页:图 (部分彩图);24cm

丛编项:

助力乡村振兴出版计划.现代种植业实用技术系列

个人责任者:

程江华 主编

个人次要责任者:

徐雅芫 编写

个人次要责任者:

钱坤 编写

学科主题:

豆制品加工

学科主题:

大豆-综合利用

中图法分类号:

TS214.2

书目附注:

有书目 (第110-112页)

提要文摘附注:

本书详细介绍了高蛋白大豆及其加工的豆制品的历史、传播路径、加工方法、产品种类、加工技术和机械设备, 大豆发展的历史, 各种高蛋白大豆产品 (如豆豉、腐乳、酱油、豆腐、豆腐皮、纳豆) 的工艺流程及生产加工方法, 高蛋白大豆副产品的综合利用技术的发展方向及具体产品的生产工艺流程及生产过程。

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