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题名/责任者:

烹饪工艺学/金晓阳，戴桂宝编著

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:北京大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-301-34299-2/CNY62.00

载体形态项:

308页:图;26cm

个人责任者:

金晓阳 (1966-) 编著

个人责任者:

戴桂宝 (1957-) 编著

学科主题:

烹饪-方法-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

普通高等教育“十四五”规划教材 21世纪职业教育规划教材·旅游系列 浙江省“十一五”重点教材建设项目

提要文摘附注:

本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇四个部分，内容包括：烹饪工艺概述、原料加工知识、烹调基本知识、烹调工艺技法等。

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