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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品生物化学/张忠, 李凤林, 罗晓妙主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2021.4

ISBN及定价:

978-7-5180-7259-0/CNY49.80

载体形态项:

260页:图;26cm

丛编项:

“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

个人责任者:

张忠 主编

个人责任者:

李凤林 主编

个人责任者:

罗晓妙 主编

个人次要责任者:

史碧波 参编

个人次要责任者:

熊建文 参编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

责任者附注:

本书参编: 张忠, 李凤林, 罗晓妙, 史碧波, 熊建文等

书目附注:

有书目 (第259-260页)

提要文摘附注:

本书共分两大篇15章内容, 首篇为食物中各组分的特征; 第二篇为生物大分子在体内的代谢及调节。书中基本概念论述准确, 深度适中, 紧紧扣住生物化学的基本内容, 又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法, 以达到拓宽基础、开阔视野、加强对学生的科学素养和能力培养之目的。本教材以食物和食物的消费者--人为中心, 全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识, 以及食物中的糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。

使用对象附注:

食品专业师生

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