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题名/责任者:

筵款丰馐依样调鼎新录/(清) 佚名撰

出版发行项:

北京:中国商业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5208-1556-7/CNY69.00

载体形态项:

240页;24cm

丛编项:

中华烹饪古籍经典藏书

学科主题:

烹饪-中国-清后期-史料

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

本书是以《筵款丰馐依样调鼎新录》为正本, 参校《成都通览·第七册》和《四季菜摘录》编注而成。《筵款丰馐依样调鼎新录》是一个手抄本, 篇末署“同治五年丙寅岁季冬有朔五日, 程记录” ; 再抄者署“中华民国四年十一月正明”。书中“依样调鼎”是家常菜, 主要“筵款丰馐”是筵席菜谱。参校本书所用《成都通览》是清宣统元年成都《通俗报》社石印本 ; 凡八册, 饮食部分在第七册 ; 所收菜点名称虽有千种以上, 但有制法的仅一百六十种 ; 字迹颇多漫漶错落。参校本书所用《四季菜谱摘录》是一位厨师的家传手抄本, 盖有“姚”姓私章 ; 收菜品四百五十样, 都有作法。

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