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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

面包生产技术/李红涛主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-054565-7/CNY59.00

载体形态项:

160页:彩图，彩照;26cm

个人责任者:

李红涛 (食品工程) 主编

学科主题:

面包-食品加工-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

职业教育“十三五”规划教材 高职高专食品类专业教材系列 “十三五”江苏省高等学校重点规划教材

提要文摘附注:

本书共七章，分别为面包生产常用原辅料、面包生产方法及工艺流程、面包生产常用设备和器具、软式面包生产技术、起酥面包生产技术、硬式面包生产技术和调理面包生产技术。

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