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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/孙庆杰，陈海华主编

出版发行项:

长沙:中南大学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5487-2379-0/CNY52.00

载体形态项:

269页:图;26cm

个人责任者:

孙庆杰 (1970-) 主编

个人责任者:

陈海华 (女， 1973-) 主编

学科主题:

食品化学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育“十三五”国家级规划教材

提要文摘附注:

本书论述了食品化学的基础知识，包括绪论，水，糖类，脂类，氨基酸，肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，食品添加剂等。

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