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题名/责任者:

鸡尾酒的调制与鉴赏/潘雅芳主编

出版发行项:

上海:复旦大学出版社有限公司,2021

ISBN及定价:

978-7-309-15561-7/CNY45.00

载体形态项:

190页:图;26cm

个人责任者:

潘雅芳 (女， 1971-) 主编

学科主题:

鸡尾酒-调制技术-教材

学科主题:

鸡尾酒-鉴赏-教材

中图法分类号:

TS972.19

一般附注:

复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列 行业学院产教融合规划教材

提要文摘附注:

本书分为四部分：第一部分介绍了鸡尾酒调制的基础知识，对鸡尾酒的分类、调制方法、装饰、操作动作和标准要求进行了介绍；第二部分介绍了鸡尾酒调制的各类基酒的概念、分类、特点和名品等知识；第三部分详解以六大类烈酒为基酒的鸡尾酒配方，以及调制方法、步骤和图片；第四部分为优秀作品鉴赏，选编历年全国和浙江省各类鸡尾酒技能比赛中的优秀作品案例。

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